CÔNG THỨC GÓI NEM CỦA "XỨ THANH NEM"

Nem chua “Xứ Thanh Nem”.

Nhân dịp tết đến xuân về, nhà nhà người người chuẩn bị cho một mùa xuân mới với những điều tốt đẹp cho năm mới.Cùng với đó là sự chuẩn bị cho 3 ngày tết cổ truyền no đủ và sung túc và mong muốn mọi người thân trong gia đình ai ai cũng được ấm no thành công và may mắn với năm mới cùng những thắng lợi mới. Dịp tết cũng là dịp để mọi thứ được đoàn viên hội tụ, con cháu sum vầy bên mâm cơm chiều cuối năm, những ai đi xa quê hương lại là dịp để đoàn tụ với nhũng câu chuyện bên lề với người thân mỗi khi trở lại.

Song song với rất nhiều những thứ cần chuẩn bị thì ẩm thực cũng đóng vai trò là một món ăn và cũng là dịp để mọi người trổ tài thể hiện với những người thân của mình cùng các món ăn mang hương vị truyền thống và những món ăn được du nhập đến từ các tỉnh thành trên mọi miền của đất nước trong đó có món Nem chua xứ thanh Nem

Nem chua, nem nướng cũng là món không thể thiếu trong các ngày lễ tết trọng đại như thế này,khoan hãy nói đến những lễ hội khác mà chúng ta hãy quay về với tuổi thơ, nơi mà tuỏi thơ tôi đã chứng kiến bao mùa xuân về, bao lần tết đến ông bà cha mẹ anh chị em lại quay quần để chuẩn bị cho món nem với những công thức cổ truyền truyền thống quê hương xứ Thanh Nem.

Công thức để cho ra một món nem chua với tôi đó cũng là một sự chuẩn bị công phu và nghiêm túc vì có như vậy mới cho ra được nhũng quả nem có vị chua chua cay cay giòn thơm mang hương vị xứ thanh Nem.

Còn nhớ ngày ấy lúc tôi chừng 13 tuổi, bố giao cho tôi một số công đoạn trong việc gói nem như trách nhiệm là đi hái lá đinh lăng, lá ổi, lá chuối, ông dặn là phải hái lá to vừa không sâu không già mà phải hái lá ở độ bánh tẻ của lá đinh lăng, lá ổi và lá chuối cũng vậy, nhưng lá ổi và lá đinh lăng thì ông dặn là hái về rửa sạch và để khô ráo, còn lá chuối thì ngoài rủa sạch sẽ cẩn thận và hơ lửa để nó vừa rẻo vừa đẹp bền mỗi khi gói không bị rách và sấu nem. Còn chị tôi thì lo làm các gia vị như làm thính, hạt tiêu bắc, ớt và tỏi, thính thì lựa chọn ngô khô rang đều lên rồi mang đi rã bằng tay sàng lọc thật mịn, hạt tiêu cũng vậy, riêng tỏi bóc vỏ rửa cẩn thận sắt theo khổ lát vừa đủ, ớt cũng làm như tỏi. còn bố tôi thì ông lo về khâu thịt heo và tước lạt bằng ống giang để gói nem, thịt thì ông lựa chọn thịt thăn heo, thái miếng vừa đủ không dầy không mỏng để khi ướp với gia vị thì tất cả ngấm gia vị rất đều thì mới tạo ra nhũng quả nem thơm ngon mang hương vị Xứ Thanh nem. Ông còn dặn nếu năm nào trời rét lạnh từ lúc gói cho đến lúc ăn hết nem thì không cần bỏ nem vào tủ lạnh, nhưng nếu mà trời hanh nồm nắng thì sau khoảng ba ngày là nem sẽ chín thì phải cho vào tủ để bảo quản không là nó chua nhanh. Và như vậy đã xong một món nem chua, ông  cho sâu hết vào cái lạt tre to và treo lên góc bếp.

Như vậy là công thức món Nem chua Xứ Thanh Nem đã ăn sâu vào tiềm thức của tôi cũng như bao thế hệ người dân xứ thanh, cũng từ đó tôi đã có công thức từ A – Z cho món Nem chua mang đậm bản sắc xứ thanh quê hương mình.

Nhân dịp một mùa xuân mới nữa lại đang cận kề, thay mặt công ty cp CHT Xứ Thanh Nem. Xin kính chúc mọi người có một mùa xuân ấm áp. kính chúc tất cả quý vị khách hàng, đối tác năm mới sức khỏe hạnh phúc và may mắn An khang – Thịnh vượng.

# Tác giả Thế Cương#.